Recette – Muffins pour le petit-déjeuner

Généralement, le matin, je me nourris d’un bol de granola ou de muesli, trempé dans un peu lait végétal (ou du yaourt) et avec plein des fruits coupés dedans. (Je prépare un grand pot de granola maison le week-end pour en avoir toute la semaine). J’adore aussi le cake à la banane (vous pouvez trouver la recette ici) et comme je suis gourmande et que je n’arrive pas à me raisonner, les kilos s’installent, je dois ré-équilibrer mon alimentation, et cela passe parfois par la case « frustration » et j’avoue que je déteste ça ! Maintenant, quand je cuisine quelque chose pour mes petits-déjeuners de la semaine, je fais attention à ce que je mets dedans.

A la base, cette recette contenait des ingrédients un peu riches et du sucre raffiné, j’ai donc cherché à les remplacer par des ingrédients plus légers, plus nutritifs et plus sains. L’huile de coco, par exemple, est assez calorique et son utilisation est encore controversée à cause de sa teneur en acides gras saturés qui consommés en trop grande quantité finissent par boucher les artères. Pour une version plus saine de cette recette, l’huile de coco a été remplacée par de l’huile d’olive extra vierge et le sucre blanc par quelques dattes. Comme à mon habitude, j’ai mélangé différents types de farines et j’ai ajouté une banane et des framboises pour avoir une saveur et une texture incomparable !

Se faire plaisir, oui, mais sans les kilos en trop c’est encore mieux !

Ces petits muffins sont facile à préparer et vous pouvez les emporter le matin si vous n’avez pas le temps de prendre votre petit-déjeuner à la maison.

Voici la recette !

Muffins pour le petit-déjeuner
12 portions

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100 g de farine d’épeautre
100 g de farine d’avoine
45 g de farine de sarrasin
2 cuillère à soupe d’arrow-root
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 oeufs
1 grosse banane bien mûre
6 dattes Medjool
160 ml de lait végétal + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
80 ml d’huile d’olive extra vierge
50 ml de sirop d’érable (ou de miel)
GARNITURE :
1 cuillère à soupe de flocons d’avoine
1 cuillère à café de sucre de coco
1 cuillère à soupe de graines de courge
1 cuillère à café de graines de sésame noir
1 poignée de framboises surgelées

1. Préchauffer le four à 180°C et enduire les moules à muffins d’huile de coco (ou de beurre) ou utiliser des petites caissettes en papier.

2. Dans un bol, mélanger le lait végétal avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre. Mettez de côté.

3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (les farines, l’arrow-root, la levure, le bicarbonate de soude et le sel).

4. Écrasez la banane. Réduire en pâte dans un robot les dattes mélangées avec un peu de lait.

5. Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le mélange lait/vinaigre, la purée de banane, la purée de datte, l’huile d’olive et le sirop d’érable et mélangez.

6. Incorporez le mélange de farine dans le mélange d’oeufs/lait/banane/huile/sirop d’érable.

7. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture, sauf les framboises.

8. Versez la pâte au 3/4 des moules à muffins, enfoncez quelques framboises avec les doigts dans la pâte, puis saupoudrez du mélange de la garniture.

4. Enfournez 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés sur le dessus.

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A la maison, on conserve ces petits muffins jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique, mais vous pouvez aussi les congeler. Dans la recette, je mélange du vinaigre de cidre dans mon lait, mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du jus de citron, le principal c’est que ce que vous ajoutez soit acide.

Sources : https://www.beingbiotiful.com/